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酒店火卖8年的口水鸡技术配方公布,桌桌必点,开店必备!

2019年03月22日   来源:乐谱大全
 

(混合搅匀,平时放冷藏柜,随用随取)

姜丝60克

蒜片100克

纯净水340克

鸡精60克

味精40克

白糖40克

淘大酱油80克

东古一品鲜酱油80克

保宁醋36克

熟花椒面16克

花椒油80克

油泼辣子200克(注意搭配:辣椒1份,油4份)

酥椒油200克(只取油)

香油20克

取泡去血水洗净的鸡琵琶腿10个放入锅中,加入大约15斤水,放葱段、姜片各40克,喷入料酒40克,加30粒花椒,调入盐30克,大火烧开,撇去浮末,盖上锅盖转小火煮10分钟,关火焖10分钟。捞出放冰水中冰15到20分钟,取出用厨房纸吸去水分,晾3分钟,抹上熟的食用油,码入不锈钢盘中,封上保鲜膜,入冷藏柜保存。

取一只深盘,盘中间码入约50克圆葱丝,取一只琵琶腿,斩成2×4公分的块(建议),有序码放在圆葱丝上(尽量体现美感),取调味汁200克,均匀浇在鸡块上,取香菜点缀即可食用!

《附:酥椒油的制作》

(很多人可能会问,酥椒油是什么?其实就是辣椒段炸的油。)

取辣椒段500克(二荆条,秦椒,石柱红3号,等香而微辣的辣椒都可以),入开水锅中煮5分钟,捞出沥干水份,放入不锈钢盆中。锅中加入8斤色拉油,烧至180度关火,泼入盆中即成。

《油辣子不会做的朋友,翻看往期文章》

{此配方在本人任职于酒店期间一直在用,菜品味道得到广泛认可与好评。今天分享给有缘人,希望能够珍惜}


  《 今晚开什么马资 官方 》( 2019年03月22日 331 版)

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